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■ 2010.7.10 梅酵素
d0123969_2123509.jpg最近作る人が多くなってきた
手作り酵素!
春の酵素、秋の酵素とありますが・・・
あまり得意分野ではありませんし
思いついた時期ももう遅い(ーー;)
専門的に、材料を吟味したり
大々的にも出来ないので
ここの所の体力不足もあり
酵素作りの経験者のお力も借りて
梅酵素にチャレンジしてみました♪

shellとbeatにもあげられるかな?

まずは、無農薬の梅をネットで探し
6月も下旬じゃもう梅ももう終わり。
青梅はもう無くて
南高梅をやっと見つけてトライです^^♪

7月3日

初めてなので梅は2㌔購入し、梅を洗いヘタを取って水気をふき取り乾いたら穴をあける。
梅の1.1倍のてん菜上白糖を梅と交互に入れて砂糖を一番上に重ねて
空気が通るように、フタは閉めずに新聞紙をかぶせておく。








7月5日

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梅酵素と梅のシロップ漬けとの違いは??
空気を通して手で混ぜるか?密閉して混ぜずに放置か??
自分の手についている常在菌に反応し、砂糖を餌に発酵しブドウ糖に変化をして酵素となる。
材料を沢山入れたほうが、酵素の種類も多いのだそうですが
失敗した時にどうにかなるように、梅Onlyで(笑)
味を含めて良くわからないので、、シロップも試しにチョット作って見る(シロップは梅と砂糖1:1)

2日たって暑さで梅も熟して色も変り、ちょっとなよっとしてきて砂糖も水分を随分含んでいます。
かなり重くて混ぜるのが大変!!
シロップの方も砂糖が溶けて、ちょっと重くなってきたような?

7月6日

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朝晩のまぜまぜがちょっと楽しみです♪
砂糖はかなり溶けて、梅は柔らかくなりシュワシュワしてきました(^^)v
シロップのほうの砂糖もかなり溶けて、梅エキスも出てきてますね~。

7月7日

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なんて事でしょう~(〇o〇;)
まぜてもシュワシュワ全くしません~失敗かー(T_T)
普通は、発酵助成剤やら海のなんちゃらを入れるのだそうですが
梅なので無謀にも何もいれずにトライしたのが悪かったのか?
最初のまぜまぜの時に、砂糖に負けて手の甲が赤くすれてしまったせいか?
(傷のある手だと発酵しないそうです)
甘くいい香りがしますが・・・ただのシロップ漬けになっちゃったのか?
そのままもう少し様子を見ることにする。

7月10日

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1週間経って、発酵してお酒になる気配も無いけど漉すことにしました。
梅はじゅくじゅく~金気を嫌うと聞いたので、最初はプラざるで大雑把に漉し
失敗したついでに、大雑把に排水用のゴミとりのネットで漉し(^_^;)
最後にリードで漉しました。

シロップの方の梅はしわしわになり、砂糖はまだもう少しかかりそう。

d0123969_22235823.jpg
取り除いた梅は、水と砂糖を足してあまり甘くないジャムペーストに!
ジャムというより、毎日食べてます~甘酸っぱくてとっても美味しい。
梅なので、身体には良いと思います(笑)

酵素になっているのか?どうかわかりませんが
シロップとの違いは、酵素の方が酷があって色も濃いいです。
まっ、両方美味しいです(爆)
量も少ないので、直ぐに無くなると思います。
(写真なので、全て色がちょっと違うと思いますが・・・)

来年こそは成功するように~シュワシュワ目指してまた挑戦してみようと思っています。
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by shellmam | 2010-07-10 21:14 | 美味しいメモ
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